영광 법성포 굴비는 어떻게 최고의 명절 선물이 되었을까?

 

 

 

영광 굴비의 유래

 

첫번째는 고려 인종 때로 거슬러 올라갑니다. 이자겸이 왕위를 찬탈하려다 실패하여 영광으로 유배를 갔는데 법성포 해풍에 말린 조기를 먹어보고 그 맛에 반했다고 합니다.  자신을 유배 보냈던 인종에게 진상으로 올리면서 "진상은 해도 굴한 것은 아니다." 라고 한 것이 굴비屈非의 유래가 되었다는 이야기가 있습니다.

 

두번째는 국어학계에서 어원설을 제시합니다. 조기를 엮어서 말리면 조기의 허리가 굽기 때문에 '굽는다' 라는 뜻을 지닌 고어인 '구비仇非'가 변해서 굴비가 되었다고 합니다.

 

굴비는 영광의 옛 이름인 정주(淨州)'를 붙여 '정주굴비' 라고도 불렸는데요.
굴비는 이후 조선 시대에도 임금의 수라상에 오르는 진상품으로 자리 잡았습니다.
 지금까지 한국을 대표하는 뛰어난 수산물로 밥도둑으로 일컬어지며 사랑받고 있습니다.

 

영광굴비는 굽거나 구워 먹으며, 양념을 곁들여 먹기도 합니다.
굴비는 단백질과 지방이 풍부하여 영양가가 높고, 맛이 뛰어나 명절 선물로 인기가 높습니다.

 

자린고비 설화에 따르면, 궁핍한 선비들이 밥을 먹을 때 굴비를 천장에 매달아 놓고 밥에 간장만 찍어 먹으면서 반찬을 먹는 대신 굴비를 쳐다보며 끼니를 때웠다고 전해지기도 합니다.

 

 

영광 굴비가 맛있는 이유

 

첫째, 원재료의 우수성입니다.

 

영광 굴비의 원료인 조기는 칠산바다에서 잡히는 참조기를 사용합니다.

칠산바다는 조기의 산란지로서, 산란 직전의 조기가 가장 맛이 좋습니다.

이때의 조기는 알이 꽉 차 있고 지방이 풍부하여 쫄깃한 식감과 고소한 풍미를 자랑합니다.

 

둘째, 천혜의 자연환경입니다.

 

영광 법성포는 칠산바다와 인접해 있고,

일교차가 크고 해풍이 강한 기후를 가지고 있습니다.

이러한 자연환경이 굴비의 건조 과정에 영향을 미쳐,

굴비의 맛과 품질을 높이는 데 중요한 역할을 합니다.

 

구체적으로, 칠산바다는 영양염류가 풍부하여 조기의 성장에 좋은 환경을 제공합니다.

또한, 법성포의 일교차가 크고 해풍이 강한 기후는 굴비의 수분을 빠르게 증발시켜,

굴비의 육질을 쫄깃하고 단단하게 만듭니다.

 

 

 

영광굴비 제조법

영광굴비는 '염장'과 '건조'의 두 단계를 거쳐 만들어집니다.

 

염장

 

1. 싱싱한 조기를 선별합니다.

2. 조기의 내장을 제거합니다.

3. 조기의 표면에 소금을 골고루 바릅니다.

4. 조기의 아가미 안에도 소금을 넣습니다.

5. 조기를 겹치지 않도록 엮어줍니다.

6. 3일 정도 소금에 절여줍니다.

염장 과정에서는 소금을 적절하게 사용해야 굴비의 맛과 품질을 높일 수 있습니다.

소금을 너무 많이 사용하면 굴비의 육질이 딱딱해지고, 너무 적게 사용하면 굴비의 맛이 싱겁게 됩니다.

 

건조

 

1. 소금에 절여둔 조기를 해풍에 말립니다.

2. 칠산바다의 일교차가 큰 기후가 굴비의 건조에 적합합니다.

3. 7~14일 동안 해풍에 말려줍니다.

 

건조 과정에서는 해풍의 강도와 일교차를 고려하여 적절하게 건조해야 합니다.
해풍이 너무 강하면 굴비의 육질이 딱딱해지고, 일교차가 너무 낮으면 굴비의 건조가 제대로 이루어지지 않습니다.

 

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영광굴비 참조기와 부세

 

영광굴비는 참조기를 사용하여 만든 굴비로, 굴비의 본고장인 영광 법성포에서만 생산됩니다.

참조기는 칠산바다에서 많이 잡히는 생선으로, 알이 꽉 차 있고 지방이 풍부하여 쫄깃한 식감과 고소한 풍미를 자랑합니다.

 

부세는 참조기와 비슷한 생선이지만, 크기가 더 크고 살이 더 단단합니다.

부세는 칠산바다 이외의 지역에서도 많이 잡히기 때문에,

영광굴비를 만드는 데 참조기가 아닌 부세를 사용하는 경우가 종종 있습니다.

 

맛은 참조기와 유사하고 조금 담백합니다.

대략 30% 정도 가격이 싸기 때문에 가성비가 높습니다.

따라서 예산에 따라 참조기와 부세 중에서 선택할 수 있습니다.

 

옛날에는 조기를 장기간 보존하기 위해 조기를 바짝 말렸는데 이로인해 수분이 적어 퍽퍽하였습니다.

오늘날에는 속성 제조법으로 생산된 종류가 대부분이지만, 백화점이나 전문매장에 가면 옛 방식으로 꾸덕꾸덕하게 말린 굴비가 판매되는데, 가격이 비싼 고급선물로 판매되고 있습니다.

 

 

 

영광굴비의 보관 방법

 

영광굴비는 실온에서 보관하면 수분 증발로 인해 맛이 떨어질 수 있습니다. 

따라서, 굴비는 냉장 보관하는 것이 좋습니다. 

냉장 보관 시에는 굴비의 겉면을 신문지나 키친타월로 감싸주면 수분 증발을 방지할 수 있습니다.

 

굴비는 냉장 보관 시에도 1~2개월 정도가 지나면 맛이 떨어질 수 있습니다.

따라서, 굴비는 가급적 빨리 먹는 것이 좋습니다.

 

 

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